01
Basilico
Genovese · raccolto in giornata
ALVEO
Pizza contemporanea · 72 ore di lievitazione
02
Olio
EVO Cilento DOP · a crudo
03
Fior di latte
Agerola · 24 h di sgocciolatura
04
Pomodoro
San Marzano DOP · Agro Sarnese-Nocerino
05
Impasto
Tipo 1 · idratazione 70 % · 72 h
Lievitazione
Idratazione
Dentro
l'alveolo
72 ore di lievitazione a 4 °C · idratazione 70 %
Novanta secondi. Non uno di più.
00 / ALVEO
ALVEO
Pizza contemporanea · 72 ore di lievitazione
01 / LA MATERIA
01 BasilicoGenovese · raccolto in giornata
02 OlioEVO Cilento DOP · a crudo
03 Fior di latteAgerola · 24 h di sgocciolatura
04 PomodoroSan Marzano DOP · Agro Sarnese-Nocerino
05 ImpastoTipo 1 · idratazione 70 % · 72 h
02 / DENTRO L'ALVEOLO
Dentro
l'alveolo
72 h lievitazione · 70 % idratazione
03 / IL FUOCO
430 °C
Novanta secondi. Non uno di più.
ALVEO / NAPOLI
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un tavolo
Chiaia, Napoli · da martedì a domenica · 19.00 — 23.30
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